17岁开宾馆通常需监护人同意，涉及法律责任。
分析：根据法律规定，17岁属于未成年人，其民事行为能力受限。开宾馆涉及签订租赁合同、经营管理等法律行为，通常需要具备完全民事行为能力。因此，未成年人开宾馆一般需要得到监护人的同意或参与。此外，宾馆经营需符合相关法律法规，如消防安全、卫生许可等，未成年人可能难以独立承担这些责任。
提醒：若因经营宾馆导致法律纠纷或安全事故，表明问题已较严重，应及时寻求法律专业人士的帮助。
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具体操作：
1. 监护人同意方式：未成年人需向监护人说明经营宾馆的意愿和计划，监护人同意后，双方签订书面协议，明确各自的权利和义务。未成年人可凭此协议办理相关手续。
2. 寻找合作伙伴方式：未成年人需与合作伙伴进行充分沟通，明确双方的合作方式、责任划分和利润分配等。双方应签订正式的合作协议，并办理相关手续。在合作过程中，未成年人需密切关注宾馆的经营状况，确保合法合规。
3. 注意事项：无论采用哪种方式，未成年人开宾馆均需严格遵守相关法律法规，确保宾馆的安全、卫生和服务质量。同时，应妥善保管相关文件和证据，以备不时之需。
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处理方式：
从法律角度，未成年人开宾馆的常见处理方式包括：
1. 监护人同意并参与：未成年人需获得监护人的书面同意，并由监护人协助处理相关事务。
2. 寻找合作伙伴：与具备完全民事行为能力的成年人合作，由其承担主要法律责任。
选择建议：根据具体情况选择。若监护人支持且有能力参与，首选监护人同意方式；若需独立经营，可考虑寻找合作伙伴。